L'HELIANTHE

Inspireret af gamle opskrifter fra slutningen af 1800-tallet, såsom marinader eller gryderetter; Kokken Arnaud MONTAIS bruger blandt andet ældgamle grøntsager som sød kartoffel, ingefær, rødbede, helianthus, pastinak, jordskokke, Vitelotte, Rutabaga m.m. Menuen skifter selvfølgelig med årstiderne. Vi tilbereder også ferskvandsfisk som havkat, multe, brasen, lampret, ål og vægtstang.

"...retter som en grisekind tager farver, flygter fra deres århundrede og glæder dine forvirrede smagsløg..." (Guide du routard 2007 side 359)