L'HELIANTHE

Inspirado en las recetas antiguas de finales del siglo 19, como adobos o guisos; el chef Arnaud MONTAIS utiliza, entre otros, las verduras de la herencia, como la patata dulce, jengibre, remolacha, Hélianthe la chirivía, la alcachofa de Jerusalén, el Vitelotte el colinabo, etc. Por supuesto, el menú cambia con las estaciones. También cocinamos pescados Loira como el bagre, la mula, el Bremen, la lamprea, o la anguila y Barbeau.

"... Los platos como toma mejillas de color de cerdo, escapar de su edad y desempeñan su paladar desviados ..." (Guía 2007 la página de Backpacker 359)