L'HELIANTHE

Inspirado em receitas antigas do final do século 19, como marinadas e cozidos; Chefe Arnaud MONTAIS utiliza, entre outros, velhos vegetais como batata doce, gengibre, Beterraba, os girassóis, o parsnip, a alcachofra de Jerusalém, o Vitelotte, o sueco, etc. Claro, o menu muda com as estações. Nós também cozinhar Loire peixes como o bagre, a mula, o Bremen, a lampreia, ou enguia e Barbeau.

"... os pratos como a bochecha de porco ter em cores, escape de sua idade e jogar o seu paladar desviado ..." (Guia de 2007 Page 359 de Backpacker)