L'HELIANTHE

Inspirerad av gamla recept från slutet av 19-talet, till exempel marinader och grytor; Chief Arnaud MONTAIS använder bland annat gamla grönsaker som sötpotatis, ingefära, betor, solrosor, palsternacka, jordärtskocka, den Vitelotte, svensken, etc. Naturligtvis ändrar meny med årstiderna. Vi lagar också Loire fisk som havskatt, mulåsnan, Bremen, det nejonöga eller ål och Barbeau.

"... de rätter som gris kind ta på färger, flykt av deras ålder och spela upp dina smaklökar avledas ..." (Backpacker Guide 2007 sida 359)