L'HELIANTHE

Inspirovaný starých receptů z konce 19. století, jako jsou marinády a dušených pokrmů; Chief Arnaud MONTAIS využívá, mimo jiné, staré zeleniny, jako jsou sladké brambory, zázvor, Červená řepa, slunečnice, tím pastinák, tím topinambur, tím Vitelotte, Švéd, atd. Samozřejmě, že nabídka se mění podle ročních období. Také vařit Loire ryby, jako je sumec, mezek, na Brémy, lamprey nebo úhoř a Barbeau.

„... nádobí jako tvář prasete převzít barvy, úniku jejich věku a přehrávat vaše tastebuds přesměrovány ...“ (Guide 2007 strana batohem na 359)