L'HELIANTHE

Εμπνευσμένο από παλιές συνταγές από τα τέλη του 19ου αιώνα, όπως μαρινάδες ή κατσαρόλες. Ο σεφ Arnaud MONTAIS χρησιμοποιεί, μεταξύ άλλων, αρχαία λαχανικά όπως γλυκοπατάτα, τζίντζερ, παντζάρια, Helianthus, Parsnip, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, Vitelotte, Rutabaga κ.λπ. Φυσικά, το μενού αλλάζει με τις εποχές. Μαγειρεύουμε επίσης ψάρια γλυκού νερού, όπως γατόψαρο, κέφαλο, Βρέμη, Λαμπρέι, ή Χέλι και Μπαρμπελ.

"... πιάτα όπως τα μάγουλα των χοίρων παίρνουν χρώμα, ξεφεύγουν από την ηλικία τους και ευχαριστούν τους μπερδεμένους γευστικούς σας ρυθμούς ..." (Οδηγός du routard 2007 σελίδα 359)