L'HELIANTHE

Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Chutney de Christophine au Cumin, Cappuccino d’Artichauts

supplément 2.50€

Mille-Feuille de Mousse de Betterave et Avocat, Croustille à l’Emmental, Sorbet Poivrons

Rillettes de Filet de Mulet au Piment d’Espelette, Sablé au Citron, Gaspacho de Concombre

Carpaccio de Melons, Effilochée de jambon Cru, Gelée au Porto et Huile de Menthe

Mousseline de Brochet et Queues d’Ecrevisses, Crème à l’Oseille

Pot au Feu de Poissons de Loire aux Légumes Oubliés

Filet de Sandre Poêlé sur Peau, Fenouil Confit au Basilic, Andouille de Guémené et Jus de Viande

Pavé de Gigot d’Agneau Rôti, Pommes Grenailles et Ail Confit, Jus au Romarin

Filet de Lapin à la « Turquantoise », Petit Gâteau de Shiitake et Pleurotes

Filet de Bœuf Poêlé au Poivre Fumé, Légumes du Moment

*Camembert Frit aux Graines de Sésame et Pavot Bleu

Fourme d'Ambert et Pain d’Épices, Compotée de Poires Caramélisées

(Suggestion d’Accompagnement : Coteau du Layon 6cl : 3.00€)

*Croustades de St Maure de Touraine, Mesclun de Salade et Vinaigre de Pommes Vertes

*Pain Perdu, Pommes Tapées de Turquant, Crème Glacée à la Vanille

*Mœlleux au Chocolat, Cœur de Rhubarbe, Sorbet Passion et Sirop de Vin

Sablé Breton aux Fraises et Mousse de Citron Confit, Sorbet Cassis

Pêche Pochée à la Verveine, Tiramisu à la Cerise Noire, Coulis de Mangue

Meringue Moelleuse, Mousse de Framboise, Panna Cotta Sauge et Thé Vert

volaille+légumes, glace

Petite Charlotte de Jambon Cru et Mousse de Céleri, Salade de lentilles Vertes, Jus à la Noisette

Terrine de Campagne Maison, Compotée d'Oignons Rouges, Mesclun de Salade

Pavé de Saumon Rôti sur Peau, Tagliatelles de Légumes et Sauce aux Agrumes

Ragoût de Joues de Porc Confites au Saumur Rouge, Écrasé de Pommes de Terres à l'Huile d'Olive

Riz au Lait à ma Façon, Compotée de Figues et Tuiles aux Amandes

Tarte Feuilletée aux Pommes et Pain d’Épices, Glace Vanille et Coulis de Fruits Rouges

Rillettes de Filets de Truite Rose, Fenouil Confit, Vinaigrette de Betterave Rouge

Magret de Canard Farci au Foie Gras et Fruits Secs, Salade de Lentilles et Crème Balsamique

Magret de Canard et Épices Cajun, Tatin de Pommes et Foie Gras, Jus au Vinaigre de Framboise

Pavé de Selle d'Agneau Rôti à la Sarriette, Galette d’Épinard et Croustille à l'Emmental

Pavé de Sandre Rôti sur Peau, Mousseline de Céleri et Fèves, Jus Corsé au Lard et Balsamique

Baba au Chocolat et Nougatine, Brochette d’Ananas Caramélisé

Pain Perdu à La Pomme Tapée de Turquant, Crème Glacée à la Vanille

AOC Anjou 2012 - Château de Fesles

AOC Vouvray 2013 - « Fût de Chêne » - Raimbault

AOC Anjou Blanc - « Les Milles Rocs » - Charrier

AOC Cabernet d'Anjou 2013 - « Les Louresses » - Delhumeau

AOC Saumur 2013 - « Les Perrières » Domaine St Just

AOC Chinon Rosé 2014 - "Cuvée Mathilde"

AOC Anjou Village Brissac 2010 (Bio) - « Rocca Nigra»

AOC Chinon 2012 - « Clos Guillot » - Baudry

AOC St Nicolas de Bourgueuil 2012 - « Concerto » - D. Rezé

AOC Saumur 2014 (Bio) - « Bagatelle » - G. Renouard

AOC Saumur Champigny 2014 - Hallouin - (Issu fontaine)

AOC Saumur Champigny 2009 - « Le Princé » - Porché

Warm Duck “Foie Gras”, Chutney of Christophine (Chayote) with Cumin, Cappuccino of Artichokes

Supplement 2.50€

Mille-feuille of Beet Foam and Avocado, Emmenthal Cheese Crispy, Sherbet Pep-pers

Rillettes of Mullet Fillet (fisch) with Espelette Pepper, Lemon Shortbread, Cucumber Gaspacho

Carpaccio of Melons, Raw Ham Crumbs, Jelly Porto and Oil of Mint

Pike (fisch) Mousseline and Crayfish Tails, Sorrel Cream

“Casserole” of Loire River Fishes, with Old Fashioned Vegetables

Roasted Pikeperch Fillet on Skin, Fennel Confit with Basilisk, Andouille de Guémené and Meat Juice

Leg of Roasted Lamb, Potatoes Grenailles and Garlic Confit, Rosemary Juice

Rabbit Fillet way of "Turquantoise", Shiitake and Oyster Mushroom Cupcake

Roasted Beef Fillet with Smoked Pepper, Vegetables of the Moment

Fried Camembert with Sesame Seeds and Blue Poppy

*Fourme of Ambert (blue Cheese) and Ginger Bread, Compote of Caramelized Pears

Ask For A Glass Of « Coteaux Du Layon » 6cl : 3,00€

*St Maure de Touraine's (Goat Cheese) Savoury Pies, Mixed Salad Leaves with Green Apples Vinegar

*French Toast and “Pomme Tapée de Turquant” (dried Apple), Vanilla Ice - Cream

*Chocolate Fondant, Rhubarb Heart, Passion Sherbet and Syrup of Wine

Breton Shortbread with Strawberry and Mousse of Candied Lemon, Blackcurrant Sorbet

Poached Peach with Verbena, Black Cherry Tiramisu, Mango Coulis

Fluffy Meringue, Raspberry Mousse, Panna Cotta Sage (aromatic herb) and Green Tea

Poultry and Vegetables + Ice Cream

Terrine Country House, Stewed Red Onions, Mixed Green Salad

Petite Charlotte of Raw Ham and Celery Mousse, Green Lentil Salad, Hazelnut Juice

Stewed Pork Cheeks Confit at Saumur Rouge, Mashed Potatoes with Olive Oil

Salmon Roast on Skin, Tagliatelle of Vegetables and Sauce with Citrus

Flaky Pie with Apples and Gingerbread, Vanilla Ice Cream,Red Fruit Coulis

Rice with Milk in My Way, Compote of Figs and Tiles with Almonds

Stuffed Duck Fillet With Foie Gras And Dried Fruits, Lentils Salad And Balsamic Cream

Pink Trout Fillet "rillettes", Candied Fennel, Red Beetroot Dressing

"On Skin" Roasted Pikeperch, Celery Mousseline with Broad Beans, Strong Juice with Bacon and Balsamic

Duck Fillet with Cajun Spices, Upside-Down Apple and Foie Gras Tart, Raspberry Vinegar Juice

Roasted Lamd Saddle "Pavé" with Sarriette, Spinash Pancake and Emmental Cheese Crips

French Toast and “Pomme Tapée De Turquant” (dried apple), Vanilla Ice Cream

Chocolate and Nougatine Baba, Caramelized Pineapple Skewer

Entenleberschnitzel von gebratener Ente, Chutney von Christophine (Chayote) mit Kümmel, Artichocken Cappuccino

Zuschlag: 2.50€

Mille-Feuille von Beet Foam und Avocado, Emmentaler Käse knusprig, Sherbet Peppers

Rillettes Meeräsche (fisch) mit Espelette Pfeffer, Zitroneteekuchen, Gurke Gaspacho

Carpaccio Melonen, Rohe Schinken-Krumen, Gelee Porto und Öl der Minze

Mousseline von Hecht (fisch) und Flußkrebs-Schwänze, Sauerampfersahne

Fisch-Eintopf (Loire) mit seinem « Vergessenen » Gemüse (Wiederentdeckte frühere Sorten)

Geröstete Pikeperch Leiste auf Haut, Fenchel Confit mit Basilisken, Andouille de Guémené und Fleisch-Saft

Bein des Gerösteten Lammes, Kartoffeln Grenailles und Knoblauch Confit, Rosmarin Juice

Kaninchenfilet Art von "Turquantoise", Kuchen von Shiitake und Austerpilze

Geröstete Rindfleischleiste mit Geräuchertem Pepper, Gemüse des Momentes

*Mit Sesamkernen und Blauem Mohn gebackener Camenbert

Fourme d'Ambert (Edelschimmelkäse) und Lebkuchen, Kompott aus karamellisierten Birnen

Weinvorschlag zu begleiten : Coteau du Layon 6cl : 3.00€ - Süssweisswein

*Kleine Teigtörtchen mit St Maure de Touraine (Ziegenkäse), Gemischter Grüner Salat und Apfelessig

*Süss gebackene Toast-Scheiben, « Pommes Tapées de Turquant » (Apfelspezialität) mit Vanilleeis

*Schokoladenfondant, Rhabarberherz, Passions-Sorbet und Sirup aus Wein

Bretonischer kuchen mit Erdbeere und Schaumspeise der Überzuckerten Zitrone, Fruchteis Der schwarzen Johannisbeere

Pochierte Pfirsich mit Eisenkraut, Schwarzer Cherry Tiramisu, Mango Coulis

Flaumige Meringue, Himbeere-Schaumspeise, Panna Cotta mit Salbei und Grüner Tee

Geflügel+Gemüse, Eis

Terrine von Land Haus, Kompott Rote Zwiebeln, Mesclun Salat

Petite Charlotte von rohem Schinken und Sellerie Mousse, grüner Linsensalat, Haselnuss-Saft

Ragout Kandierter Backen Schwein in Saumur Rotem, das von Kartoffeln mit Öl Olive Zermalmt Wurde

Lachs gebraten auf der Haut, Tagliatelle von Gemüse und Sauce mit Zitrusfrüchten

Apfel- und Lebkuchen Blätterteigstorte dazu Vanille Eis dazu rote Beeren Soße

Milchreis in meiner Weise, Kompott von Feigen und Fliesen mit Mandeln

Entenbrust mit gefülltem Entenleber und Backobst, dazu Linsensalat mit Balsamigessig

Fein gehackter Rosaforellefilet, dazu Eingemachter Fenchel und Salatsoße von Roter Bete

Zandersteak auf der Haut gebraten, Sellerie und Saubohne Püree, gewürzter Saft aus dem geräucherten Speck und Balsamigessig

Entenbrust mit Cajun-Gewürz gebraten, Apfelkuchen und Entenleber, sein Saft mit Himbeeressig

Lammrückensteak in Bohnenkraut gebraten dazu Spinattörtchen und knackiges aus Emmentalkäse

Zimtschnitte, Pommes Tapées aus Turquant (Apfelspezialität) mit einem Vanille Eis

Savarin mit einer Schokolade und Krokant Mousse dazu karamellisiertes Ananasspieß