Cartes & Menus

Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Capuccino de Haricots Coco, Chutney d’Oignons Rouges

supplément : 4€

Soupe d’Orties Sauvages, Nuage de Lait, Mouillettes Epicée

Petite Charlotte au Jambon Cru et Mousse de Topinambour, Salade de Lentilles Vertes à l’Huile de Noix

Médaillon de Faisan aux Fruits Secs, Compotée de Choux Pomme au Saumur Blanc, Jus au Poivrons Rouge

Pot au Feu de Poissons d'Eau Douce aux Légumes Oubliés

Pavé de Sandre Rôti sur Peau, Pommes Grenailles et Crème de Morilles

Paleron de Cochon confit au Porto Cuisson Basse Température (10h), Galettes d’Aubergines et Olives Noires

Pavé de Cerf Juste Saisi, Champignons des Bois et Courge Butternut, Fumet de Gibier au Chinon Rouge

Parmentier de Joue de Bœuf au Saumur Champigny, Oignons Glacés et Ail Confit

Assiette Végétarienne

Galette d’Aubergines et Olives Noires + Légumes de la Carte

Assiette de Trois Fromages

Galet d’Anjou, Tome d’Anjou et St Maure de Touraine

*Camembert Frit aux Graines de Sésame et Pavot Bleu et sa Crème Glacée au St Maure de Touraine

*Terrine de Fourme d'Ambert au Pain d’Épices et Compotée de Poires

(Suggestion d’Accompagnement : Coteau du Layon 6cl : 3.00€)

*Pain Perdu, Pommes Tapées de Turquant, Crème Glacée à la Vanille

Dacquoise Amande, Mousse praliné/Noisettes, Brochettes d’Ananas Caramélisé

*Moelleux Chocolat, Cœur Orange Sanguine, Sorbet Pamplemousse

*Poires Pochées aux 4 Epices, Dragées Chocolat, Jus de Poire Williams

volaille+légumes, glace et Jus de fruits

Mosaïque de Volaille aux Petits Légumes, Mousse de Tomates Epicées, Coulis de Poivrons

Petite Charlotte de Jambon Cru et Mousse de Carottes, Salade de lentilles Vertes, Jus à l’Huile de Sésame

Terrine de Campagne Maison, Compotée d’Oignons au Saumur Rouge, Mesclun à l’Huile de Noix

Ragoût de Joues de Porc Confites au Saumur Champigny, Gratin de Pommes de Terre

Pavé de Cabillaud Poché au Romarin, Mousseline de Patate Douce et Crème d’Agrumes et Poivre Vert

Assiettes de 3 Fromages et Mesclun de Salade

(Galet d’Anjou, Tome d’Anjou et St Maure de Touraine)

Tarte Feuilletée aux Pommes et Pain d’Épices, Glace Vanille et Coulis de Fruits Rouges

Gratin de Fruits Frais, Sabayon au Crémant de Loire, Tuiles aux Amandes

Feuilleté d’Escargot et Crème de Réglisse, Compotée de Poireaux et Persil (entrée chaude)

Mousseline de Volaille aux Petits Légumes, Crème de Morilles (entrée chaude)

Médaillon de Filet d’Omble Chevalier et Poisson Fumé, Poivrons et Tomates Confites

Paris-Brest à la Mousse de Betterave, Sorbet Asperge, Crème Soja/Wasabi

Pavé de Sandre Rôti sur Peau, Purée de Carottes et Patate Douce, Crème d’Estragon

Suprêmes de Pintades aux Epices de Cajun, Tatin Pommes et Boudin Noir, Jus de Porto/Framboises

Paleron de Cochon Braisé au Soja et Sésame Dorée, Galettes d’Aubergines et Olives Noires

Dos d’Omble Chevalier, Pommes de Terres Grenailles Ail et Persil, Crème d’Estragon

Pain Perdu à La Pomme Tapée de Turquant, Crème Glacée à la Vanille

Baba à la Mousse de Chocolat Noir, Compotée de Mangue et Vinaigre de Xérès

Pêche Pochée au Coteau du Layon, Mousse de Fraises Maras des Bois, Panacotta Cardamome