Speisekarte

Geflügelmousseline mit kleinem Gemüse, Flusskrebsschwänzen und Morchelcreme

Paris-Brest mit Rübenschaum, Rüben Sorbet und Himbeeressig

Feine Tarte mit kandiertem Fenchel und aktuellen Fisch Rillettes, Paprika Saft

Eintopf von Fischen aus Süßwasser mit seinem vergessenen Gemüse

Gebratenes Zander-Steak auf Haut, Sellerie und Sojabohnenpüree, Speck Saft mit Timut Beeren

Schweinebrust-Confit im Niedrigtemperaturkochen (10 Stunden), "Grenailles" Kartoffeln und Portweinsauce

Panierte Entenbrust, Süßkartoffelkompott und Rübentagliatelle, Rosmarinsaft

Gebratener Lammrücken, Polenta- und schwarze Olivenspieße, Lammsaft und Gewürz-Tajine

Vegetarischer Teller

Auberginenfrikadellen und schwarzen Oliven, Gemüse auf dem Menü

Teller mit drei Käsesorten

*Mit Sesamkernen und Blauem Mohn gebratener Camembert und sein Eis mit St. Maure de Touraine

*Terrine von Fourme d'Ambert mit Lebkuchen und Birnenkompott

Weinvorschlag zu begleiten : Coteau du Layon 6cl : 3.00€

*Zimtschnitte, Pommes Tapées aus Turquant (Apfelspezialität) mit einem Vanille Eis

Meringue Weg von Pavlova, Rhabarbermarmelade, Vanille und Zitrusmousse, Sorbet des Augenblicks

*Weicher Schokoladenkuchen, Mango fließendes Herz, Kalamansisorbet

Ananas Tatin, 4 Gewürz Panna Cotta, rote Frucht Coulis

Geflügel + Gemüse, Eis und Saft

Geflügelmosaik mit kleinem Gemüse, Würziges Tomatenmousse, Pfeffercoulis

Petite Charlotte von rohem Schinken und Karottenmousse, Grüner Linsensalat, Sesamöl Jus

Hausgemachte Landterrine, Zwiebelkompott mit Rotwein Saumur, Mesclun mit Walnussöl

Eintopfgericht mit Schweinebacken mit Champigny Lachs, Gratin de Kartoffel

Kabeljaukopfstein pochiert mit Rosmarin, Süßkartoffelmousseline und Zitruscreme und grüner Pfeffer

Teller mit 3 Käsesorten und Mesclun-Salat

(Galet d’Anjou, Tome d’Anjou et St Maure de Touraine)

Apfel- und Lebkuchen Blätterteigstorte dazu Vanille Eis dazu rote Beeren Soße

Frisches Fruchtgratin, Crémant de Loire Sabayon, Mandelplättchen

Schneckenblätterteig und Lakritzcreme, Kompott aus Lauch und Petersilie (heiße Vorspeise)

Geflügelmousseline und Gemüse, Morchelcreme (heiße Vorspeise)

Medaillon aus Seesaiblingsfilet und geräuchertem Fisch, Paprika und kan-dierten Tomaten

Paris-Brest mit Rote-Bete-Mousse, Spargelsorbet, Soja-/Wasabicreme

Gebratenes Zander-Pavé auf Haut, Karotten und Süßkartoffelpüree, Estragoncreme

Entenbrust mit Cajun-Gewürz gebraten, Apfel-Blutwurst-Tatin, Port-/Himbeersaft

Geschmortes Schweinefilet mit Soja und goldenem Sesam, Auberginenfrikadellen und schwarzen Oliven

Rücken von Saibling, Grenaille Knoblauch und Petersilienkartoffeln, Estragon Cream

Zimtschnitte, Pommes Tapées aus Turquant (Apfelspezialität) mit einem Vanille Eis

Baba mit dunkler Schokoladenmousse, Mangokompott und Sherryessig

Pochierter Pfirsich mit Coteau du Layon (süßer Weißwein), Erdbeermousse „Maras des Bois“, Panna Cotta-Kardamom