L'HELIANTHE

Entenleberschnitzel von gebratener Ente, Avocado Früchte Chutney, Pastinak Cappuccino

Zuschlag: 2.50€

Medaillon von netto-Wachtel und Krebsschwänze, Schalottenconfit mit weißen Saumur, Kalbssaft mit Walnussöl

Rillettes von Forell Rose Filet, Thymian Shortbread, Rote Rübe Dressing

Petite Charlotte von Rohem Schinken, Blumenkohl Mousse, Quinoa-Salat, Sesamöl Vinaigrette

Pochiertes Ei mit Anjou-Wein, Grüne Linsen, Saft mit Speck

Fisch-Eintopf (Loire) mit seinem « Vergessenen » Gemüse (Wiederentdeckte frühere Sorten)

Pavé von Zander, Karotte und Kardamom Mousseline, Kalbsjus mit geräuchertem Pfeffer

Gebratenes Schweinefilet, Karamellisierte Endivien mit Orange und Rosinen, Porto / Zitron Geruch

Kaninchenfilet Art von "Turquantoise", Kuchen von Shiitake und Austerpilze

Kandierte Lammschulter mit Liebstöckel, mit Cremiger Polenta und Lache über das Lamm mit Miel

*Mit Sesamkernen und Blauem Mohn gebackener Camenbert

Fourme d'Ambert (Edelschimmelkäse), Karamellisierte Äpfel und Lebkuchen

Weinvorschlag zu begleiten : Coteau du Layon 6cl : 3.00€ - Süssweisswein

*Kleine Teigtörtchen mit St Maure de Touraine (Ziegenkäse), Gemischter Grüner Salat und Apfelessig

*Süss gebackene Toast-Scheiben, « Pommes Tapées de Turquant » (Apfelspezialität) mit Vanilleeis

*Schokoladenfondant, Mango fließendes Herz, Passions-Sorbet und Sirup aus Wein

*Geröstete Ananas mit Honig, Panna Cotta Coconut / Rum, Rote Frucht Coulis

*Arlettes (Knuspriger Keks), Vanille Bourbon Schaum, Süßkartoffel Crème Brûlée

Creme mit Karamell und Birnen, Karamellisierte Frisinetten, Schokoladencoulis

Geflügel+Gemüse, Eis

Terrine von Land Haus, Kompott Rote Zwiebeln, Mesclun Salat

Petite Charlotte von rohem Schinken und Sellerie Mousse, grüner Linsensalat, Haselnuss-Saft

Ragout Kandierter Backen Schwein in Saumur Rotem, das von Kartoffeln mit Öl Olive Zermalmt Wurde

Lachs gebraten auf der Haut, Tagliatelle von Gemüse und Sauce mit Zitrusfrüchten

Apfel- und Lebkuchen Blätterteigstorte dazu Vanille Eis dazu rote Beeren Soße

Milchreis in meiner Weise, Kompott von Feigen und Fliesen mit Mandeln

Entenbrust mit gefülltem Entenleber und Backobst, dazu Linsensalat mit Balsamigessig

Fein gehackter Rosaforellefilet, dazu Eingemachter Fenchel und Salatsoße von Roter Bete

Zandersteak auf der Haut gebraten, Sellerie und Saubohne Püree, gewürzter Saft aus dem geräucherten Speck und Balsamigessig

Entenbrust mit Cajun-Gewürz gebraten, Apfelkuchen und Entenleber, sein Saft mit Himbeeressig

Lammrückensteak in Bohnenkraut gebraten dazu Spinattörtchen und knackiges aus Emmentalkäse

Zimtschnitte, Pommes Tapées aus Turquant (Apfelspezialität) mit einem Vanille Eis

Savarin mit einer Schokolade und Krokant Mousse dazu karamellisiertes Ananasspieß