L'HELIANTHE

Entenleberschnitzel von gebratener Ente, Chutney von Christophine (Chayote) mit Kümmel, Artichocken Cappuccino

Zuschlag: 2.50€

Mille-Feuille von Beet Foam und Avocado, Emmentaler Käse knusprig, Sherbet Peppers

Rillettes Meeräsche (fisch) mit Espelette Pfeffer, Zitroneteekuchen, Gurke Gaspacho

Carpaccio Melonen, Rohe Schinken-Krumen, Gelee Porto und Öl der Minze

Mousseline von Hecht (fisch) und Flußkrebs-Schwänze, Sauerampfersahne

Fisch-Eintopf (Loire) mit seinem « Vergessenen » Gemüse (Wiederentdeckte frühere Sorten)

Geröstete Pikeperch Leiste auf Haut, Fenchel Confit mit Basilisken, Andouille de Guémené und Fleisch-Saft

Bein des Gerösteten Lammes, Kartoffeln Grenailles und Knoblauch Confit, Rosmarin Juice

Kaninchenfilet Art von "Turquantoise", Kuchen von Shiitake und Austerpilze

Geröstete Rindfleischleiste mit Geräuchertem Pepper, Gemüse des Momentes

*Mit Sesamkernen und Blauem Mohn gebackener Camenbert

Fourme d'Ambert (Edelschimmelkäse) und Lebkuchen, Kompott aus karamellisierten Birnen

Weinvorschlag zu begleiten : Coteau du Layon 6cl : 3.00€ - Süssweisswein

*Kleine Teigtörtchen mit St Maure de Touraine (Ziegenkäse), Gemischter Grüner Salat und Apfelessig

*Süss gebackene Toast-Scheiben, « Pommes Tapées de Turquant » (Apfelspezialität) mit Vanilleeis

*Schokoladenfondant, Rhabarberherz, Passions-Sorbet und Sirup aus Wein

Bretonischer kuchen mit Erdbeere und Schaumspeise der Überzuckerten Zitrone, Fruchteis Der schwarzen Johannisbeere

Pochierte Pfirsich mit Eisenkraut, Schwarzer Cherry Tiramisu, Mango Coulis

Flaumige Meringue, Himbeere-Schaumspeise, Panna Cotta mit Salbei und Grüner Tee

Geflügel+Gemüse, Eis

Terrine von Land Haus, Kompott Rote Zwiebeln, Mesclun Salat

Petite Charlotte von rohem Schinken und Sellerie Mousse, grüner Linsensalat, Haselnuss-Saft

Ragout Kandierter Backen Schwein in Saumur Rotem, das von Kartoffeln mit Öl Olive Zermalmt Wurde

Lachs gebraten auf der Haut, Tagliatelle von Gemüse und Sauce mit Zitrusfrüchten

Apfel- und Lebkuchen Blätterteigstorte dazu Vanille Eis dazu rote Beeren Soße

Milchreis in meiner Weise, Kompott von Feigen und Fliesen mit Mandeln

Entenbrust mit gefülltem Entenleber und Backobst, dazu Linsensalat mit Balsamigessig

Fein gehackter Rosaforellefilet, dazu Eingemachter Fenchel und Salatsoße von Roter Bete

Zandersteak auf der Haut gebraten, Sellerie und Saubohne Püree, gewürzter Saft aus dem geräucherten Speck und Balsamigessig

Entenbrust mit Cajun-Gewürz gebraten, Apfelkuchen und Entenleber, sein Saft mit Himbeeressig

Lammrückensteak in Bohnenkraut gebraten dazu Spinattörtchen und knackiges aus Emmentalkäse

Zimtschnitte, Pommes Tapées aus Turquant (Apfelspezialität) mit einem Vanille Eis

Savarin mit einer Schokolade und Krokant Mousse dazu karamellisiertes Ananasspieß