L'HELIANTHE

Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Chutney de Figues, Cappuccino de Potiron

supplément : 2.50€

Soupe d’Orties Sauvages, Ile Flottante au Balsamique, Mouillette Epicée

Terrine de Faisan, Aigre Doux d’Oignons au Saumur Blanc, Vinaigrette de Châtaigne

Magret de Canard Farci au Foie Gras et Fruits Secs, Salade de Lentilles Vertes à l’Huile de Truffes

Petite Charlotte aux Poireaux et Mousse de Topinambour, Jus de Betterave et Céréales

Pot au Feu de Poissons d'Eau Douce aux Légumes Oubliés

Pavé de Sandre Rôti sur Peau, Choux vert et Andouille de Guéméné, jus de Viande et Poivre Fumé

Epaule d’Agneau Confite aux Epices à Tajine, Polenta Crémeuse à l’Ail Doux

Pavé de Cerf Mariné au Saumur Rouge, Compotée de Courge Butternut et Poêlée de Chanterelles

Magret de Canard Poêlé aux Epices Cajun, Tatin Pommes Fruit et Boudin Noir, Fumet de Porto

Assiette Végétarienne

Steak de Champignons et Saucisse au Champignons épicés des Saveurs d’Alex + Légumes de la Carte

*Camembert Frit aux Graines de Sésame et Pavot Bleu

Fourme d'Ambert et Pain d’Épices, Compotée de Poires William

(Suggestion d’Accompagnement : Coteau du Layon 6cl : 3.00€)

*Croustades de St Maure de Touraine, Mesclun de Salade à l'Huile de Noix

*Pain Perdu, Pommes Tapées de Turquant, Crème Glacée à la Vanille

*Poire Pochée au Layon, Dragées au Chocolat, Coulis de Fruits Rouges

Meringue Moelleuse, Mousse de Clémentine et Poivre Timut, Crème Glacée au Nougat de Montélimar

*Carpaccio d’Ananas, Crème Brûlée au Panais et Sirop d’Epices Douces

Dacquoise Praliné-Chocolat, Bananes Rôties, Crème de Noisette

volaille+légumes, glace

Cappuccino de Lentilles Vertes et Truffes Noires

Foie Gras de Canard Mariné au Coteau de Saumur et Epices, Chutney de Mangue et Vinaigre de Xérès, Pain d’Epices

Mousseline de Noix de St Jacques et Queue de Langouste, Fondue de Poireaux et Coulis de Crustacés

Dos de Sanglier Mariné Au Saumur Champigny, Cacao et Poivre Fumé, Galette de Champignons Sauvages et Compotée de Courge Butternut

Petit Chèvre, Sésame au Wasabi, Mesclun de Salade

Le « 2020 »

Petite Charlotte de Jambon Cru et Mousse de Céleri, Salade de lentilles Vertes, Jus à la Noisette

Terrine de Campagne Maison, Compotée d'Oignons Rouges, Mesclun de Salade

Pavé de Saumon Rôti sur Peau, Tagliatelles de Légumes et Sauce aux Agrumes

Ragoût de Joues de Porc Confites au Saumur Rouge, Écrasé de Pommes de Terres à l'Huile d'Olive

Riz au Lait à ma Façon, Compotée de Figues et Tuiles aux Amandes

Tarte Feuilletée aux Pommes et Pain d’Épices, Glace Vanille et Coulis de Fruits Rouges

Rillettes de Filets de Truite Rose, Fenouil Confit, Vinaigrette de Betterave Rouge

Magret de Canard Farci au Foie Gras et Fruits Secs, Salade de Lentilles et Crème Balsamique

Magret de Canard et Épices Cajun, Tatin de Pommes et Foie Gras, Jus au Vinaigre de Framboise

Pavé de Selle d'Agneau Rôti à la Sarriette, Galette d’Épinard et Croustille à l'Emmental

Pavé de Sandre Rôti sur Peau, Mousseline de Céleri et Fèves, Jus Corsé au Lard et Balsamique

Baba au Chocolat et Nougatine, Brochette d’Ananas Caramélisé

Pain Perdu à La Pomme Tapée de Turquant, Crème Glacée à la Vanille

Cocktail Père Cristal

Coupe de Crémant de Loire Rosé

Coupe de Saumur Brut - « Cuvée tendance »

Coupe de Brut Rosé, Méthode Traditionnelle

AOC Coteau du Layon 2015 - « Cuvée Auguste »

AOC Saumur 2017 - « Les Aïeules » Domaine Lavigne

AOC Vouvray 2013 - « Fût de Chêne » - Raimbault

AOC Anjou Blanc - « Les Milles Rocs » - Charrier

AOC Cabernet d'Anjou 2013 - « Les Louresses » - Delhumeau

AOC Chinon Rosé 2017 - « Goutte Rose »

AOC Saumur Champigny 2014 - Hallouin - (Issu fontaine)

AOC Saumur Champigny 2014 - « Le Princé » - Porché

AOC Saumur 2017 (Bio) - « Bagatelle » - G. Renouard

AOC Anjou Village Brissac 2015 (Bio) - « Rocca Nigra »

AOC Chinon 2015 - « Clos Guillot » - Baudry

Terrine Country House, Stewed Red Onions, Mixed Green Salad

Petite Charlotte of Raw Ham and Celery Mousse, Green Lentil Salad, Hazelnut Juice

Stewed Pork Cheeks Confit at Saumur Rouge, Mashed Potatoes with Olive Oil

Salmon Roast on Skin, Tagliatelle of Vegetables and Sauce with Citrus

Flaky Pie with Apples and Gingerbread, Vanilla Ice Cream,Red Fruit Coulis

Rice with Milk in My Way, Compote of Figs and Tiles with Almonds

Stuffed Duck Fillet With Foie Gras And Dried Fruits, Lentils Salad And Balsamic Cream

Pink Trout Fillet "rillettes", Candied Fennel, Red Beetroot Dressing

"On Skin" Roasted Pikeperch, Celery Mousseline with Broad Beans, Strong Juice with Bacon and Balsamic

Duck Fillet with Cajun Spices, Upside-Down Apple and Foie Gras Tart, Raspberry Vinegar Juice

Roasted Lamd Saddle "Pavé" with Sarriette, Spinash Pancake and Emmental Cheese Crips

French Toast and “Pomme Tapée De Turquant” (dried apple), Vanilla Ice Cream

Chocolate and Nougatine Baba, Caramelized Pineapple Skewer

Pan Seared Duck “Foie Gras”, Fig Chutney, Pumpkin Cappuccino

supplément 2.50€

Wild Nettle Soup, Balsamic with Cream Flotting Island, Spiced Toast Stick

Faisan Terrine, Sweet and Sour Onion Marmelade with Saumur Blanc, Chesnut Oil Vinaigrette

Duck breast Stuffed with Fois Gras and Dried Fruits, Green Lentils Salad with Truffe infused Oil

Jerusalem Artichoke Mousse and Breased Leeks “Charlotte”, Beet Sauce and Mixed Grain Salad

“Casserole” of Fresh Water Fishes, with Old Fashioned Vegetables

Sear Pikeperch Filet on Skin, Green Cabagge with Andouille de Guéméné, Veal and Smoked Pepper Reduction

Confit of Lamb Shoulder with Tajine Spices, Garlic Scenfed Creamy Polenta

Deer Steack Marinated in Saumur Rouge, Butternut Squash Fondue and Sautéed Chanterelles Mushrooms

Pan Seared Duck Breast with Cajun Spices, Apple and Black Pudding Tart, Port Wine Reduction

Vegetarian Plate

Mushrooms Steak and Spicy Mushrooms Sausage with Seasonal Vegetables

*Fried Camembert Crumbed with Sesame and Blue Poppy Seeds

Fourme of Ambert (blue Cheese) and Ginger Bread, Pears William Compote

(Suggestion of Wine   « Coteaux Du Layon » 6cl : 3,00€)

*St Maure de Touraine (goat Cheese) in Filo Triangle, Mesclun Salad with Walnut Oil

*French Toast and “Pomme Tapée de Turquant” (dried Apple), Vanilla Ice-Cream

*Pear Poached in Coteau du Layon (White Wine), Breaded and Fried Chocolate Balls, Mixed Berry Sauce

Fluffy Meringue, Clementine and Timut Pepper Mousse, Nougat Ice Cream

*Pineapple “Carpaccio”, Parsnip Crème Brulée with Spicy Syrup

Chocolate and Praline Dacquoise, Sauteed Bananas, Hazelnut Cream

poultry+vegetables, ice cream

Gebratene Ente „Foie Gras“, Feigenchutney, Kürbis-Cappuccino

Zuschlag: 2.50€

Wildnesselsuppe, Balsamico mit Sahne Floating Island, Spiced Toast Stick

Faisan Terrine, Süße und Saure Zwiebelmarmelade mit Saumur Blanc, Chesnut Oil Vinaigrette

Entenbrust gefüllt mit Foie Gras und getrockneten Früchten, grüner Linsen-salat mit Trüffelöl

Topinambur-Mousse und geschmorter Lauch „Charlotte“, Rübensauce und gemischter Getreidesalat

Eintopf von Fischen aus Süßwasser mit seinem vergessenen Gemüse

Gebratenes Zanderfilet auf Haut, Grünkohl mit Andouille de Guéméné, Kalb-fleisch und geräucherte Pfeffer Reduktion

Confit of Lamb Shoulder mit Tajine-Gewürzen, Cremige Polenta mit Knob-lauchduft

Reh Steak mariniert mit Saumur Rouge, Butternut Squash Fondue und Sau-tierten Pfifferlingen

Gebratene Entenbrust mit Cajun-Gewürzen, Apfel-Blutwurst-Tarte, Portwein-Reduktion

Vegetarischer Teller

Pilzsteak und Wurst mit Gewürzten Pilzen und Gemüse auf dem Menü

*Mit Sesamkernen und Blauem Mohn gebratener Camembert

Fourme d'Ambert (Edelschimmelkäse) und Lebkuchen, Birnen-William-Kompott

Weinvorschlag zu begleiten : Coteau du Layon 6cl : 3.00€

St. Maure de Touraine (Ziegenkäse) im Filo-Dreieck, Mesclun-Salat mit Walnussöl

*Zimtschnitte, Pommes Tapées aus Turquant (Apfelspezialität) mit einem Vanille Eis

*Birne pochierte In Coteau du Layon (Weißwein), Panierte und Gebratene Schokoladenbällchen, gemischte Beerensauce

Fluffy Meringue, Clementine und Timut Pepper Mousse, Nougat-Eis

*Ananas "Carpaccio", Pastinakencreme Brulée mit würzigem Sirup

Schokoladen-Pralinen-Dacquoise, sautierte Bananen, Haselnusscreme

Geflügel + Gemüse, Eis

Terrine von Land Haus, Kompott Rote Zwiebeln, Mesclun Salat

Petite Charlotte von rohem Schinken und Sellerie Mousse, grüner Linsensalat, Haselnuss-Saft

Ragout Kandierter Backen Schwein in Saumur Rotem, das von Kartoffeln mit Öl Olive Zermalmt Wurde

Lachs gebraten auf der Haut, Tagliatelle von Gemüse und Sauce mit Zitrusfrüchten

Apfel- und Lebkuchen Blätterteigstorte dazu Vanille Eis dazu rote Beeren Soße

Milchreis in meiner Weise, Kompott von Feigen und Fliesen mit Mandeln

Entenbrust mit gefülltem Entenleber und Backobst, dazu Linsensalat mit Balsamigessig

Fein gehackter Rosaforellefilet, dazu Eingemachter Fenchel und Salatsoße von Roter Bete

Zandersteak auf der Haut gebraten, Sellerie und Saubohne Püree, gewürzter Saft aus dem geräucherten Speck und Balsamigessig

Entenbrust mit Cajun-Gewürz gebraten, Apfelkuchen und Entenleber, sein Saft mit Himbeeressig

Lammrückensteak in Bohnenkraut gebraten dazu Spinattörtchen und knackiges aus Emmentalkäse

Zimtschnitte, Pommes Tapées aus Turquant (Apfelspezialität) mit einem Vanille Eis

Savarin mit einer Schokolade und Krokant Mousse dazu karamellisiertes Ananasspieß