L'HELIANTHE

Geïnspireerd door de oude recepten uit de late 19de eeuw, zoals marinades en stoofschotels; Chief Arnaud montais maakt gebruik van, onder andere, oude groenten zoals zoete aardappel, gember, Beet, de zonnebloemen, de pastinaak, de aardpeer, de Vitelotte, de Zweed, etc. Natuurlijk, het menu verandert met de seizoenen. We hebben ook koken Loire vissen zoals meerval, de ezel, de Bremen, de lamprei of paling en Barbeau.

"... de gerechten zoals wang varken nemen op kleuren, ontsnapping van hun leeftijd en speel uw smaakpapillen omgeleid ..." (Backpacker's Guide 2007 pagina 359)